Nutellagifflar!

25 september, 2016 Skriv en kommentar
Bullar

Annonsen laddas.

brioche-nutellabrioche-nutella

Här får ni något riktigt mumsigt! Det är en brioche som är fylld med nutella och mandelmassa i form av en giffel. Det väldigt goda och kommer göra succé om du bjuder på fika!

Recept på briocher med nutella

240 g ägg
20 g jäst
400 g vetemjöl
10 g salt
40 g socker
280 g smör

Nutellafyllning:
200 g nutella
75 g mandelmassa

Ägg till pensling
Pärlsocker
Mandelflagor

Så här gör du briocherna:

  1. Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare. Blanda ner smöret lite i taget i degen.
  2. Lägg degen i en bunke och plasta. Låt helst stå över natten eller minst 6 timmar. Degen måste hela tiden vara kylskåpskall, den får inte stå framme.
  3. Kavla ut degen på ett väl mjölat bakbord. Kavla den till en lång rektangel, tänk att en tredje del är så stor som briochen blir.
  4. Bred på Nutella och riv över mandelmassa. Vik från långsidan över degen en tredjedel och sen en gång till. Så att de blir som gifflar när du skär skär dem i lagom stora bitar.
  5. Låt jäsa ca 1 timma, pensla dem med ägg. Strö på pärlsocker och/eller mandelflagor. Grädda i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter eller tills de fått lite färg.

 

Testa också min nötkrämsbullar!

bullar recept nötkräm

 

Macarons med chokladfyllning

23 september, 2016 Skriv en kommentar
Dessert / Kakor

Annonsen laddas.

macarons recept chokladmacarons recept choklad

Någon som är sugen på att baka macarons i helgen?! Här har ni en macaron med en fyllning av choklad eller rättare sagt en elegant chokladganache. Jag älskar dessa macaronsen och de är väldigt fina och dekorativa att dekorera t.ex. tårtor med.

Recept på rosa macarons med chokladfyllning

Macarons:
140 g äggvita

60 g strösocker
140 g florsocker
185 g mandelmjöl
185 g florsocker
Wiltons pastafärg (rose)
ev 1 tsk hallonpulver för att få en smak av hallon

Fyllning, chokladganache:
100 g mörk choklad
70 g grädde

Gör macarons så här:

  1. Värm ugnen till 150 grader.
  2. Blanda ihop 60 g strösocker med 140 g florsocker. Vispa äggvitan fast i en rostfri bunke och vispa ner sockret i den hårda äggvitan till en slät maräng.
  3. Blanda ihop 185 g mandelmjöl, 185 g florsocker och ev. hallonpulver. Sikta ner det i marängen och vänd ihop till en smet med en slickepott. Vänd runt i smeten tills den precis blir slät utan kraftiga toppar men den får inte bli för lös då kommer smeten bara rinna ut och inte bli fina rundlar. Fyll en spritspåse med smeten.
  4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och spritsa ut ca 2,5 cm stora rundlar. Eller mindre om du vill göra minimacarons.
  5. Låt macaronsen ligga på plåten och torka i 40-60 minuter. Detta gör man för att de skall få sina typiska ”fötter”.
  6. Grädda sen i ugnen på 150 grader i ca 11 minuter eller tills de är torra runt om. De skall inte vara helt torkade och inte ha fått någon färg. Håll stenkoll eftersom alla ugnar är olika. Låt svalna helt och lägg sen en klick av vaniljfyllningen mellan två macarons.
  7. Fyllning, ganche: Koka upp grädden och häll över hackad choklad. Rör om tills allt är smält och låt sen svalna tills den är tjock nog.
  8. Fyll en spritspåse med ganachen och spritsa mellan två macarons.

Se också mina tips för att lyckas med macarons!

lyckas med macarons

 

Pannkakor!!!

22 september, 2016 Skriv en kommentar
Frukost och brunch

Annonsen laddas.

pannkakor recept
Dessa amerikanska pannkakorna serverade jag med hjortronsylt, grädde och kanderade nötter! Du kan också försiktigt slänga i lite blåbär i smeten så får du fina blåbärspannkakor.

Recept till ca 6 pannkakor

2,5 dl vetemjöl
1,5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk
1 st ägg
0,75 tsk salt

Gör pannkakorna så här

1. Blanda alla torra ingredienser med hälften av mjölken tills det är klumpfritt. Vispa sen i ägget och resten av mjölken.

2. Stek i smör i en varm stekpanna! Servera pannkakorna med din favoritsylt, bär och grädde!

amerikanska pannkakor

 

 

Lilla Ego!

20 september, 2016 Skriv en kommentar
Okategoriserade

Annonsen laddas.

image

I helgen besökte jag och Mattias restaurangen Lilla Ego i Stockholm. Jag tror det blir 3 eller 4 besöket…Vilket i sig avslöjar att det är en favorit. Och det är det verkligen, jag har aldrig blivit besviken på en enda rätt och smakerna sitter varje gång. Jag ser såklart alltid fram emot desserten så vi går till den direkt! Vi beställde en mandelkaka, med kryddkokta körsbär, hallonsorbet och en varm sabayon över. Helt fantastiskt god, med alla olika texturer. Desserten är på bilden ovan, sabayonen döljer dock allt det goda inuti. Har du möjlighet att besöka Lilla Ego så rekommenderar jag det varmt, annars har dom precis gett ut en bok med några av deras rätter! Hurra!

Lilla ego

Förrätt: Råstekt hummer i hummersås.

image

Varmrätt: Kryddsotad helleflundra med krondillsoicklad gurka.

Lilla ego meny

 

Hallongrottor med kola & hallon

19 september, 2016 Skriv en kommentar
Kakor

Annonsen laddas.

hallongrottor recept

hallongrottor recept

Här har ni en hallongrotta med en twist av kola! Jag älskar dessa kolakakorna och tänkte att varför inte korsa dem med en god hallongrotta?! Du kan ta i princip vilken sylt eller marmelad som du gillar bäst. Kola passar ju till nästan allt! Jag tog hallon eftersom det är ett av mina favoritbär…eller kanske tom mitt favoritbär!

Recept på hallongrottor
med kola & hallon

Kolakakor med choklad ca 25 st:
100 g rumsvarmt smör
1 dl muscovadosocker 

2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Fyllning:
Hallonsylt eller en kompott på färska hallon och socker som du kokar ihop själv.

Gör kolakakorna såhär

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Vispa ihop smör, socker och sirap.
  3. Lägg i resten av ingredienserna. Blanda ihop till en deg.
  4. Ta lite av degen och rulla till små kulor som du trycker ett hål med med fingret och fyller med sylt.
  5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Chokladpaj med en salt kolafyllning…

17 september, 2016 4 kommentarer
Pajer

Annonsen laddas.

kolapaj choklad
Denna Chokladkolapajen är helt fantastisk och kommer komma väl till pass många gånger i höst när allt höstmys skall till. Pajen har ett pajskal med choklad och är fyllt med en salt och len kolafyllning. Chokladpajen är toppad med en chokladganach och kanderade mandlar. Servera den gärna med en klick grädde, kanske till och med punchgrädde! Mums!

Chokladpajskalet är fyllt med en salt och len kolafyllning!

Bilder är tagen av Andy Prhat
Denna chokladkolapajen är från nr 2 av Damernas Värld 2016.

Recept på chokladkolapaj

Pajdeg med choklad:

3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
3 msk kakao
125 g smör
1 st äggula
1 msk vatten
1 tsk salt

Fyllning till kolapajen:

125 g smör
3 dl ljus sirap
3 dl muscovadosocker
2 msk vetemjöl
1 krm salt
2 st ägg
100 g mandlar grovt hackade

Topping på kolapajen:

100 g mörk choklad
100 g grädde
0,5 dl kanderade nötter
1-2 tsk flingsalt

Gör chokladkolapajen så här:

  1.  Pajskal: Lägg samtliga ingredienser i en matberedare. Blanda snabbt ihop till en deg.
  2. Kavla ut degen på ett mjölat bakplåtspapper, (cirka 3 millimeter tjock). Lyft över degen till en pajform. Skär bort överbliven deg. Frys pajskalet i ungefär en timme.

Fyllning i kolapajen:

  1. Lägg alla ingredienser utom mandlarna och äggen i en kastrull. Koka upp och sjuda några minuter, dra av från plattan och låt svalna.
  2. Rör ner de grovhackade mandlarna och de lätt vispade äggen i kolasmeten och häll i den kalla pajformen. Grädda i 175 grader i 35 minuter eller tills pajen stannat. Låt svalna helt.
  3. Smält chokladen i ett vattenbad och rör i grädden. Låt svalna i rumstemperatur tills den är tjock nog att bre på pajen. Strö över kanderade nötter och flingsalt. Servera med grädde eller vaniljglass.

Champagnemiddag!

16 september, 2016 Skriv en kommentar
Okategoriserade

Annonsen laddas.

champagnemiddag

I veckan hade Mattias (fredagskocken.se) en Champagnemiddag hemma för bloggare på United influencers! Det sabrerades champagne efter champagne och god mat serverades. Det är alltid roligt att träffa andra bloggare och inspireras av dem! Och vad är bättre än champagne, god mat och trevliga gäster? Trevlig helg till er!

 

 

Foto: Anna Lissjanis
Foto: Anna Lissjanis

minmatstudio

Foto: Hanna Wessman

champagnemiddag   Tilltugg till välkomstchampagnen!fredagskocken-1  fredagskocken-menyMenyn för kvällen.

img_6232

frdagskocken
Mattias och Daniel förbereder ammisen.

img_6251

img_6236

dessert

bollinger
Goodiebag som alla fick med sig hem.

Glaserade bavaroiser på film!

15 september, 2016 3 kommentarer
Bakelser / Dessert

Annonsen laddas.

bavaroise recept glaze

bavaroise recept glase

Hej allihopa! I helgen gjorde jag bavaroise och glaserade dem med en vit chokladglaze med hallon. Det var första gången jag gjorde glaze, första gången jag gjorde en bavaroise och näst första gången jag lägger upp en film…vilket betyder att det är mycket nytt i det här inlägget. Men det är kul! (Jag skall öva på att göra bättre filmer, lovar)

Recept på Bavaroise med yoghurt

5 g gelatinblad
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mortlade kardemummakärnor
90 g strösocker
4 äggulor
2 dl turkisk yoghurt
2 dl vispgrädde
muffinsformar i gummi

Så här gör du bavaroise

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken med vaniljsocker, kardemumma och hälften av sockret. Rör om hela tiden så mjölken inte bränner. Sila av den om du ändå råkar få lite brända partiklar i den, så är det ingen fara.
  2. Vispa äggulorna med resterande socker tills det är vitt och luftigt.
  3. Häll ner mjölken över äggvispet och blanda väl. Krama ur vattnet från gelatinbladen och vispa ner. Vispa därefter ner yoghurten.
  4. Lättvispa grädden och vänd ner hälften i blandningen. Vänd därefter ner resterande grädde och häll snabbt upp i portionsformar, t.ex. muffinsformar av gumi.
  5. Ställ i frysen. Tryck ut den frysta bavaroisen och lägg på ett galler med plåt under och glasera med tårtglazen nedan.

Recept tårtglaze

Receptet på glazen jag testade är från Åsö. Glazen funkade fint men jag tyckte den var enklare att jobba med när den var 27-28 grader istället för 30 grader som rekommenderas. Testa med olika färger som food gel eller färgpulver. Jag hade i en rosa food gel. Mixa inte för mycket med mixerstaven då kan glasen få luftbubblor.

75 g vatten
150 g socker
150 g glukos
150 g vit choklad
100 g kondenserad mjölk
11 g gelatin

Ev. 1 tsk hallonpulver och lite rosa food gel

Tillvägagångssätt

  1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
  2. Koka upp vatten, socker samt glukos, ta av kastrullen från värmen och tillsätt sedan det blötlagda, urkramade gelatinet och den vita chokladen.
  3. Om färg önskas, tillsätt även den i detta moment. Mixa blandningen i en mixer eller med en stavmixer.
  4. Tillsätt den kondenserade mjölken och mixa blandningen. Om starkare färg önskas justeras det med mera färg, mixa väl.
  5. Denna blandning kan mycket väl förvaras i kyl till nästa dag och åter uppvärmas varsamt.
  6. Arbetstemperatur ca 27-30°
  7. Flytta över bavaroisen till serverigsfatet medans den är fryst, sen är det svårare när den har tinat. Låt den tina i kylen ca 30 min. Servera gärna färska bär till.

 

Se hur du spritsar rosor av marängsmörkräm!

13 september, 2016 Skriv en kommentar
Dessert / Okategoriserade

Annonsen laddas.

marängsmörkräm spritsa ros

För ett tag sen la jag ut ett recept på marängsmörkräm som är perfekt att spritsa rosor av. Här ser ni ett litet filmklipp hur man spritsar en ros. Vill man göra en högre ros gör man knoppen i början högre bara. När du spritsat rosen sätter du in den i kylen på den lilla plattan. När den stelnat är det lätt att flytta över den till ditt bakverk och dekorera. Godast är rosorna när de är rumstempererade. Du kan färga marängsmörkrämen med food gel eller pulver också för att få fina blomstrande färger! Lycka till!

Recept på marängsmörkräm hittar du här!

 

Hemgjorda Flödebollar (mums-mums)!

12 september, 2016 Skriv en kommentar
Bakelser / Kakor

Annonsen laddas.

mums mums recept

Du kan välja mellan en kolabotten
eller en lakritsbotten.

Fluffiga med ett knaprigt chokladskal och en frasig botten! Vad mer kan man önska sig? Jag har gjort MumsMums eller Flödebollar som de också kallas. Du kan välja på att göra en kola botten eller en lakritsbotten. Lakritsbottnen håller sig längre då kolakakan kan bli lite mjuk av marängen i flödebollen (mums-mumsen) efter någon dag. Dekorera dem med pistagenötter eller någon annan nöt du gillar. Vill du ha färg kan du strö över lite färgpulver eller bärpulver. Det blir jättefint!

Recept på Flödebollar (mums-mums)

Recept på botten av kolakakor:

100 g rumsvarmt smör
1 dl råsocker

2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen ingefära

Så här gör du kolakakorna

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Vispa ihop smör, råsocker och sirap.
  3. Lägg i resten av ingredienserna. Blanda ihop till en deg.
  4. Ta lite av degen och rulla till små kulor som du plattar ut till kakor, gör dem så stora du vill ha dina flödebollar, de flyter bara ut lite. Jag gjorde mina ca 3 cm i diameter och 1 cm höga.
  5. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Recept på lakritsbotten

100 gram mandelmassa eller marsipan
2 tsk lakritspulver

florsocker till utbakningen

Så här gör du lakritsbottnarna:

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Blanda in lakritspulvret i mandelmassan/marsipanen, ta mer lakritspulver om du vill ha starkare lakritssmak. Kavla ut degen på på florsocker, ca 3 mm tjock, stansa ut rundlar. Jag använde mig av ett vanligt kryddburkslock, blir lagom stora.
  3. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 5-7 min. Låt svalna.

Recept på maräng till Flödebollar
(mums-mums):

60 g vatten
150 g socker
80 g glukos
1 vaniljstång, fröna
100 g äggvita, ca 3 st
2 msk socker till vispning
spritspåse

Så här gör du marängen

  1. Skrapa ur kärnorna ur vaniljstången. Koka vatten, socker, glukos och vaniljfrön och vaniljstång till 117 grader, mät med termometer. Ta ut vaniljstången.
  2. Vispa äggvitorna med de två msk socker till ett vitt ganska hårt skum.
  3. Häll långsamt i sockerlaget i äggviteskummet under medelstark vispning. Höj hastigheten och låt vispa i ca 8 min. Skummet ska ha blivit tjockt och glansigt. Lägg marängen i en spritspåse och låt marängen svalna cirka en timme.

Montering av Flödebollarna
(mums-mumsen):

Topping
300 g mörk choklad
Hackade pistagenötter

  1. Smält hälften av chokladen över ett vattenbad eller i mikrovågsugn.
    Låt sedan resten av chokladen smälta i den varma chokladen,
    (ett sätt att fusk-temperera choklad för att få den glansigare)
  2. Spritsa små toppiga bollar av marängen på bottnarna.
  3. Doppa eller bred smält choklad över dem. Strö över topping.